Η πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα είναι προνόμιο στην αποκατάσταση διατροφικών διαταραχών

Όταν τελικά αποφάσισα πριν από δύο χρόνια να επουλωθώ από τη δια βίου μάχη μου με ανορεξία, ένα μάθημα που έμαθε η ανάκαμψη της διατροφικής διαταραχής είναι ότι η πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα είναι προνόμιο. Καθώς είχα εμμονή για τη διατροφή και τα συστατικά ό, τι έκανα κατανάλωση — καταγράφοντας το νάτριο, τους υδατάνθρακες και το κάθε στοιχείο εκλεπτυσμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη - μου γνώριζε ότι δεν μπορούν όλοι να είναι τόσο επιλεκτικοί ή σχολαστικοί για τα τρόφιμα που τρώω.

Ενώ έριξα τους διαδρόμους παντοπωλείων για τα πιο φρέσκα τοπικά προϊόντα, βιολογικό γάλα αμυγδάλου και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη από φακές, μερικοί άνθρωποι απλώς προσπάθησαν να επιβιώσουν στις πιο βασικές ανάγκες. Στα βάθη μου διατροφική διαταραχή, αυτό δεν είχε συμβεί καν σε μένα, αλλά όσο περισσότερο θεραπεύτηκα, τόσο περισσότερο η ανάκαμψη της διατροφικής διαταραχής με δίδαξε ότι η πρόσβαση σε υγιείς το φαγητό είναι προνόμιο και πρέπει να γνωρίζω την επίδραση που μπορεί να έχει σε άλλους - τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και σε ολόκληρη την Αμερική σφαίρα.

Εδώ είναι τα γεγονότα σχετικά με το προνόμιο της υγιεινής διατροφής

Περισσότεροι από 820 εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο βιώνουν πείνα ή υποσιτισμό, βάσει δεδομένων από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.¹ Οι άνθρωποι που τείνουν να επηρεάζονται περισσότερο από την πείνα είναι εκείνοι σε οικονομικά καταθλιπτικά έθνη ή περιθωριοποιημένες κοινότητες, αλλά αυτό δεν παίρνει πάντα τη μορφή των εξουθενωμένων παιδιών στη Νοτιοανατολική Ασία ή την υποσαχάρια Αφρική (αν και σίγουρα μπορώ). Μόνο στις ΗΠΑ, περίπου 19 εκατομμύρια άνθρωποι σε γειτονιές χαμηλού εισοδήματος ζουν πάνω από ένα έως 10 μίλια από ένα σούπερ μάρκετ χωρίς αξιόπιστη μεταφορά για να οδηγήσουν εκεί.²

Αυτή η κατάσταση είναι γνωστή ως ότι βρίσκεται σε μια έρημο τροφίμων και χαρακτηρίζεται από ελάχιστη πρόσβαση σε θρεπτικά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι τα τεχνητά συστατικά που είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα είναι οι μόνες διαθέσιμες επιλογές. Σε αυτήν την περίπτωση, ο υποσιτισμός συχνά δεν οδηγεί σε αποτρίχωση, αλλά στην παχυσαρκία, καθώς οι άνθρωποι αναγκάζονται να διατηρηθούν σε κενές θερμίδες χωρίς τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται το σώμα τους.³ Αλλά αν το ζήτημα είναι μια λιμοκτονούμενη οικογένεια στην Αιθιοπία ή μια προ-διαβητική ανύπαντρη μητέρα σε μια έρημο αστικών τροφίμων, η συστηματική αιτία είναι η ίδια.

Υπάρχει μια άμεση σχέση μεταξύ των οικονομικών και της υγιεινής διατροφής - εκείνων που δεν μπορούν να προγραμματίσουν τα γεύματά τους γύρω από τη διατροφή, σε σχέση με εκείνους που ψωνίζουν στο Whole Foods με τους σούπερ φαγητούς τους smoothies και τις οργανικές μπάρες πρωτεΐνης χέρι. Δεν θέλω να συναντηθώ ως κάποιος που ελαχιστοποιεί τη σημασία ενός ισορροπημένη, θρεπτική διατροφή εδώ. Λατρεύω τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα γεύματά μου συνήθως αποτελούνται από κάποια παραλλαγή μπολ quinoa. Και δεν θα σοκαρίστηκα αν ένα δέντρο αβοκάντο μεγάλωνε στο στομάχι μου.

Με άλλα λόγια, είμαι συνειδητός για το πώς τροφοδοτώ αυτό το σώμα μου, αλλά γνωρίζω ότι πρόκειται για πολυτέλεια. ο αποφάσεις για τρόφιμα που κάνουν μερικοί άνθρωποι δεν βασίζονται στην ποιότητα των συστατικών γιατί, για αυτούς, είναι καθαρή διατροφή - θέμα επιβίωσης. Η ανάκαμψη της διατροφικής διαταραχής με δίδαξε ότι η πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα είναι προνόμιο και είναι ένα μάθημα που δεν μπορώ να παραβλέψω.

Πηγές:

1. Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, "Η Πείνα του Κόσμου δεν Εξακολουθεί να Μειώνεται μετά από Τρία Χρόνια και η Παχυσαρκία Εξακολουθεί να Αυξάνεται." 15 Ιουλίου 2019.
2. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, "Έρευνα για την πρόσβαση σε τρόφιμα Άτλας." 31 Οκτωβρίου 2019.
3. Πανεπιστήμιο του Τέξας στο Σαν Αντόνιο, "Εκείνοι με ανεπαρκή πρόσβαση σε φαγητό πιθανό να πάσχουν από παχυσαρκία." 23 Ιανουαρίου 2019.