Τι τρόφιμα χρειάζονται τα παιδιά και ποια τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται;

Όταν ο γιος μου Κέβιν ήταν περίπου 3 ετών, είδε ένα πράσινο μπιζέλι. Το πήρε ανάμεσα στα δάχτυλά του και το έβαλε πάνω. Φαινόταν καλό! Στη συνέχεια έσπρωξε το μπιζέλι μέχρι τη μύτη του. Ενδιαφέρων. Τα λαχανικά είναι διασκεδαστικά! Χρησιμοποίησε ένα άλλο μπιζέλι για να σπρώξει το πρώτο ψηλότερα. Τότε άλλο. Ακόμα ένα άλλο μπιζέλι ακολούθησε τα πρώτα τρία στη μύτη του Κέβιν - και δεν ήταν το τελευταίο! Ο Kev δεν ήταν ικανοποιημένος μέχρι που είχε απολαύσει πέντε μπιζέλια - στη μύτη του! Αργότερα, στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης, αφού είχαν αφαιρέσει τα μπιζέλια, ο παλαιότερος αδελφός του Kev Garrett, με μια γλυκιά λάμψη στο μάτι του, κάλεσε τον Kevin ένα μπιζέλι! Όταν λέω ότι τα παιδιά χρειάζονται λαχανικά, εννοώ ότι πρέπει να τρώνε λαχανικά - από το στόμα.

Είναι δύσκολο να συναγωνιστείτε με τα γεύματα των παιδιών fast-food - αλμυρά, λιπαρά τρόφιμα, σερβίρονται γρήγορα, σε ένα φωτεινό, συναρπαστικό μέρος - και έρχονται με παιχνίδια! Δεν είναι περίεργο ταξίδια σε εστιατόρια fast-food έχουν καταστεί το αποκορύφωμα της γαστρονομικής απόλαυσης για τα περισσότερα παιδιά προσχολικής ηλικίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά εδώ, σε αυτά τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, τα παιδιά χάνονται σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και γεμίζουν τις κοιλιές τους (και τις αρτηρίες) με πράγματα που δεν χρειάζονται. Πρέπει να είμαστε πολύ σαφείς για το τι χρειάζονται και τι δεν χρειάζονται για να αποφύγουν να χτυπηθούν από το ρεύμα παλιοπραγμάτων.

Τα παιδιά χρειάζονται ολόκληρους κόκκους. Χρειάζονται φρέσκα φρούτα και φρέσκα λαχανικά. Χρειάζονται μια πηγή ασβεστίου για τα αναπτυσσόμενα οστά τους. Χρειάζονται υγιείς πηγές πρωτεϊνών, είτε από ψάρι, πουλερικά, αυγά και κρέας, είτε από φυτικές πηγές. Αυτά τα τρόφιμα τους δίνουν τις βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα και τα μικροθρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να κατασκευάσουν οργανισμούς υψηλής ποιότητας.

Τα παιδιά δεν χρειάζεται να τρώνε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Κατά τη δεκαετία του 1800, ο μέσος Αμερικανός κατανάλωνε 12 λίρες ζάχαρης ετησίως. Ωστόσο, μέχρι το 1975, μετά τη συντριπτική επιτυχία της βιομηχανίας εξευγενισμένων τροφίμων, τα 12 κιλά είχαν πηδήσει παγκόσμια πρωταθλήματα 118 κιλών ετησίως, και πήδηξε και πάλι σε 137,5 λίρες ανά κάτοικο (για κάθε άνδρα, γυναίκα και παιδί) από 1990. (Κατανάλωση Τροφίμων, Τιμές και Δαπάνες, Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, 1991).

Η επίδραση της πρόσληψης ζάχαρης στη συμπεριφορά των παιδιών είναι ένα θεματικά συζητημένο θέμα στην παιδιατρική. Οι γονείς και οι εκπαιδευτικοί συχνά υποστηρίζουν ότι η κατάποση σακχάρων και άλλων υδατανθράκων μπορεί να επηρεάσει δραματικά τη συμπεριφορά των παιδιών, ιδιαίτερα τα επίπεδα δραστηριότητάς τους. Οι γιατροί, από την άλλη πλευρά, έχουν εξετάσει ελεγχόμενες μελέτες για την πρόσληψη ζάχαρης και δεν έχουν βρει υπογλυκαιμία ή άλλες ανωμαλίες του σακχάρου στο αίμα σε παιδιά που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρη.

Ένα ενδιαφέρον άρθρο εμφανίζεται στην έκδοση του Φεβρουαρίου 1996 του περιοδικού Pediatrics. Σε αντίθεση με άλλες ερευνητικές ομάδες, οι William Tamborlane, MD, και συνεργάτες του Πανεπιστημίου Yale, ηγέτες στην παιδική διατροφή, ανέφεραν μια πιο έντονη ανταπόκριση σε ένα φορτίο γλυκόζης στα παιδιά από ό, τι στους ενήλικες.

Συνήθως αναγνωρίζεται ότι καθώς τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πέφτουν, συμβαίνει μια αντισταθμιστική απελευθέρωση αδρεναλίνης. Όταν το επίπεδο γλυκόζης του αίματος πέσει κάτω από το φυσιολογικό, η κατάσταση που προκύπτει ονομάζεται υπογλυκαιμία. Τα συμπτώματα και τα συμπτώματα που συνοδεύουν αυτό περιλαμβάνουν τη φρεσκάδα, την εφίδρωση και την αλλοιωμένη σκέψη και συμπεριφορά.

Ο Tamborlane και οι συνεργάτες του απέδειξαν ότι αυτή η απελευθέρωση αδρεναλίνης συμβαίνει σε υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης στα παιδιά από ότι στους ενήλικες. Στα παιδιά, εμφανίζεται σε επίπεδο σακχάρου στο αίμα που δεν θα θεωρείται υπογλυκαιμικό. Η κορυφή αυτής της αύξησης της αδρεναλίνης έρχεται περίπου 4 ώρες μετά το φαγητό. Οι συγγραφείς θεωρούν ότι το πρόβλημα δεν είναι ζάχαρη, καθαυτό, αλλά εξαιρετικά εξευγενισμένα σάκχαρα και υδατάνθρακες, τα οποία εισέρχονται γρήγορα στο αίμα και παράγουν ταχύτερες διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Δίνοντας στο παιδί σας πρωινό που περιέχει ίνες (όπως πλιγούρι βρώμης, τεμαχισμένο σιτάρι, μούρα, μπανάνες ή ολόκληρες τηγανίτες) θα πρέπει να διατηρούν τα επίπεδα της αδρεναλίνης πιο σταθερά και να κάνουν τη σχολική μέρα πιο θαυμάσια εμπειρία. Η συσκευασία του κουτιού για μεσημεριανό γεύμα με νόστιμα πιάτα που περιέχουν φυτικές ίνες (όπως ψωμιά ολικής αλέσεως, ροδάκινα, σταφύλια ή μυριάδες άλλα φρέσκα φρούτα) μπορεί να μετατρέψει τα απογεύματα στο σπίτι σε απόλαυση.

Τα εξευγενισμένα σάκχαρα επηρεάζουν επίσης τον έλεγχο της ινσουλίνης, ο οποίος αποφασίζει πόσο λίπος θα αποθηκεύσει για το υπόλοιπο της ζωής του. Ως παιδί, είχα HoHos, Twinkies και Ding Dongs ως κανονικά κομμάτια των γευμάτων μου, επειδή η μητέρα μου, όπως τόσες πολλές από εκείνη την εποχή, ήθελε να δώσει τα παιδιά της μια ωραία θεραπεία. Και οι δύο τρέμουν τώρα να το σκεφτόμαστε.

Η ζάχαρη δεν βρίσκεται μόνο σε γλυκά ή δημητριακά σκουπίδια. Είναι σχεδόν όλα. Όταν κοιτάζετε τις ετικέτες, βρίσκετε ζάχαρη, σακχαρόζη, γλυκόζη, δεξτρόζη, σορβιτόλη ή σιρόπι καλαμποκιού σχεδόν σε κάθε ετικέτα. Τα πιο απλά γεύματα από ολόκληρα τρόφιμα περιέχουν πολύ λιγότερη ζάχαρη.

Οι χυμοί φρούτων περιέχουν πολλή απλή ζάχαρη χωρίς πολλές ίνες. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τους χυμούς ως τρόφιμα για την υγεία. Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Σε μικρές ποσότητες είναι ωραία, αλλά είναι κυρίως ένας τρόπος για να πάρετε πολλές από τις θερμίδες και μερικές από τις θρεπτικές ουσίες από μια ουσία, χωρίς να πάρει τόσο πλήρη και χωρίς να πάρει την απαραίτητη ίνα. Και τα παιδιά που πίνουν περισσότερο από 12 ουγγιές χυμό φρούτων την ημέρα είναι πιο σύντομα και πιο παχύρρευστα από όσους δεν το κάνουν.

Τα φρούτα περιέχουν πολλά ζάχαρα, αλλά είναι σε μια μορφή που προορίζεται για το σώμα να χρησιμοποιήσει. Αντί για δημητριακά πρωινού που έχουν επικαλυφθεί με ζάχαρη, δοκιμάστε τα δημητριακά με μούρα. Τα περισσότερα παιδιά όπως αυτό. Απολαμβάνουν τη θεραπεία, και μένουν υγιείς.

Τα παιδιά δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένου λευκού αλεύρου. Και πάλι, σε αυτόν τον αιώνα, το άσπρο αλεύρι έχει γίνει ένα σημαντικό κομμάτι της διατροφής μας. Αυτός ο απλός υδατάνθρακας δρα στο σώμα μας σαν τη λευκή ζάχαρη - άδειες θερμίδες που διαταράσσουν τα επίπεδα ενέργειας και τα επίπεδα ινσουλίνης και αυξάνουν το σωματικό λίπος. Ο κίνδυνος για διαβήτη αυξάνεται με την κατανάλωση λευκού ψωμιού, λευκού ρυζιού, πολτοποιημένων πατατών και πατάτας τηγανητών (Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης, 12 Φεβρουαρίου 1997). Το λευκό αλεύρι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άλευρα ολικής αλέσεως. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να αντικαταστήσουν τα δημητριακά πρωινού που παρασκευάζονται από άσπρο αλεύρι. Ποια είναι δημητριακά ολικής αλέσεως; Ειδικό K; Προϊόν 19; Corn Flakes; Κρέμα σιταριού? Όχι. Όχι. Όχι. Όχι, αλλά τα ακόλουθα είναι: Cheerios, Bran Bran, Total, Wheaties, Spoon-Size Shredded Σίτος, Ξηροί καρποί και πλιγούρι βρώμης. Κατά την επιλογή μεταξύ δημητριακών ολικής αλέσεως, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τη ζάχαρη και τα χημικά πρόσθετα.

Τα παιδιά χρειάζονται ίνες. Χρειάζονται την ηλικία τους συν 5 έως 10 γραμμάρια ινών την ημέρα (δηλαδή, τα παιδιά ηλικίας 3 ετών χρειάζονται 8 έως 13 γραμμάρια την ημέρα. Τα 18χρονα χρειάζονται 23 έως 28 γραμμάρια την ημέρα. οι ενήλικες άνω των 18 ετών χρειάζονται 25 έως 35 γραμμάρια την ημέρα). Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για τη βέλτιστη υγεία (Pediatrics, συμπλήρωμα 1995). Τα περισσότερα παιδιά στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν πολύ λιγότερα από αυτά που χρειάζονται. Τα αλμυρά σνακ, τα ψωμιά και τα δημητριακά είναι σημαντικοί ένοχοι. Ίνα βρίσκεται στα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Μην αφήνετε τα ονόματα των προϊόντων να σας ξεγελάσουν. Ονόματα όπως το Pepperidge Farm Hearty Slices Επτά σιτάρια, το Multigrain Cheerios και το Arnold Bran'ola Nutty Grains Bread ακούγονται σαν να γίνονται κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως. Οχι. Arnold χώρα σίτου και Pepperidge Αγρόκτημα Φυσικό ολικής αλέσεως Κριθάρι ψωμιά σιταριού είναι, ωστόσο. Τα τριαντάφυλλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά Nabisco και τα πτερύγια σιταριού είναι κυρίως ολικός σίτος. Τα κρασιά του Wheatsworth δεν είναι!

Ελέγξτε το πρώτο συστατικό στις λίστες συστατικών των ψωμιών και των κροτίδων. Θα πρέπει να λέει "ολόκληρο σιτάρι" ή κάποια άλλα ολόκληρα σιτηρά, όπως βρώμη. Το "αλεύρι σίτου" ή το "εμπλουτισμένο αλεύρι σιταριού" δεν είναι αυτό που ψάχνετε - είναι ουσιαστικά απλό άσπρο αλεύρι.

Εάν η εμπρόσθια ετικέτα λέει, "Made with whole wheat" ή "Made with whole grain", πάρτε ύποπτο! Συνήθως το προϊόν είναι ως επί το πλείστον εξευγενισμένο λευκό αλεύρι με μια πινελιά ολόκληρων κόκκων που ρίχνονται για να σας ξεγελάσουν! Οι μπροστινές ετικέτες μπορούν εύκολα να εξαπατηθούν. Αυτά τα ψωμιά παρασκευάζονται με κυρίως ραφιναρισμένα αλεύρια:

• Σπασμένο σιτάρι
• Πολλαπλά σιτηρά
• Πίτουρο βρώμης
• Πλιγούρι βρώμης
• Ψωμί σικάλεως
• σίκαλη
• Επτά πίτουρα (ή δώδεκα πίτυρα)
• Επτά κόκκοι (ή εννέα κόκκοι)
• Κοκκινωπό σιτάρι
• Σιτάρι
• Σιτάρι
• Ολόκληρο πίτουρο (το πίτουρο είναι μόνο το εξωτερικό μέρος του πυρήνα των κόκκων)

(Πηγή: Healthletter Action Nutrition, Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Ενδιαφέρον, Μάρτιος 1997) Μερικά από αυτά τα ονόματα είναι αρκετά για να σας κάνει να πιστεύετε ότι οι κατασκευαστές προσπαθούν να μας ξεγελάσουν να σκέφτονται ότι τα προϊόντα τους είναι υγιή όταν αυτοί δεν είναι.

Τα παιδιά δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες λίπους - αν και το λίπος από μόνο του δεν είναι ακριβώς ο ένοχος που οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται. Το λίπος σε συνδυασμό με τους απλούς υδατάνθρακες (όπως η ζάχαρη, το άσπρο αλεύρι, το άσπρο ρύζι ή οι πατάτες) είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το λίπος μόνο και μόνο επειδή το λίπος χειρίζεται το σώμα τόσο διαφορετικά. Οι πατάτες τηγανητές, τα πατατάκια, τα τυροβόρα σε λευκά αλεύρια, τα ντόνατς, τα καραμέλα και τα παρόμοια είναι ιδιαίτερα κακά. Βούτυρο για τα λαχανικά είναι πολύ καλύτερη για εμάς από το βούτυρο σε λευκό τοστ. Τα παιδιά δεν χρειάζονται μερικώς υδρογονωμένο τίποτα. Αυτά τα τεχνητά λίπη, που συνήθως συναντώνται στα αντικείμενα στα ράφια των μπακάλικων, δεν βρίσκονται σε καμία περίπτωση στη φύση. Πληρώνει για να δούμε ειλικρινά τι τρώει τα παιδιά σας.

Επόμενο:Για τους προβληματισμένους έφηβους, η ομαδική θεραπεία μπορεί να είναι το πρόβλημα. Οικογενειακή θεραπεία η λύση
~ βιβλιοθήκη διαταραχών διατροφής
~ όλα τα άρθρα σχετικά με τις διατροφικές διαταραχές